В Брянске участники «Кулинарной битвы» готовили стейки из мраморного мяса Мираторга

В Брянске участники «Кулинарной битвы» готовили стейки из мраморного мяса Мираторга
  • 23.05.16
  • 0
  • 1018
  • фон:

Профессиональный конкурс шеф-поваров «Кулинарная битва» прошел в брянском ресторане «Даниловский паб» в четверг, 19 мая. Четверо мастеров своего дела, представлявшие кафе Royal, ресторанно-развлекательный комплекс City Hall, ресторан «Брянск», и сам «Даниловский паб» доказали широкой публике, что приготовление пищи — это искусство.

Главным партнером конкурса выступил АПХ «Мираторг». Мясо именно его производства (Рибай) использовали участники «Кулинарной битвы» для приготовления конкурсных стейков.

«Хорошо приготовленный жареный стейк — это практически праздничная трапеза. А начинается приготовление с покупки хорошего куска мяса. Aбердин-ангус — одна из самых популярных пород мясного скота в мире, которая теперь производится и в России, — рассказывает специалист по связям с общественностью «Мираторг-Брянск» Елена Петроченко. — Мы вложили в этот проект весь свой опыт и знания, чтобы создать мясо, которое не только уникально по своему вкусу и потребительским качествам, но и отвечает всем потребностям».

Мираторг при производстве своей знаменитой мраморной говядины смог обеспечить полный контроль биологической безопасности, выращивание и откорм животных только на природных кормах без стимуляторов и гормонов роста, высокотехнологичную переработку, позволяющую получить самую широкую линейку отрубов, кроме того на АПХ разработали удобную упаковку и сформировали гибкую систему логистики, охватывающую всю Россию.

Конкурсантам «Кулинарной битвы» работать с таким качественным и удобным мясом было в удовольствие. А три 20-минутных испытания — приготовление стейка, свободного блюда из набора предложенных продуктов и десерта — пролетели за мгновение. Оценивало работу шеф-поваров авторитетное жюри. Его члены учитывали технологию приготовления (соблюдение степени прожарки), вкусовые сочетания (специи), композицию и подачу блюда и вкусовые качества соуса. Лучшим признали представителя комплекса City Hall Виталия Земских.

мясоИнгридиенты: говядина Мираторга «Толстый край», «Тонкий край», «Вырезка», «Кострец», «Лопатка» или вырезка из лопатки; соль; перец; растительное масло.
Для данного стейка мы будем использовать отруб под названием «Тонкий край» или «Стриплоин», также идеально подойдет «Толстый край», стейк из «Костреца», стейк из «Лопатки», вырезка и вырезка из лопатки.

Данный отруб нужно правильно зачистить, так как у него с широкой стороны проходит небольшая жилка, которую мы рекомендуем удалить.
Правильно отрезаем стейк. Стейк должен быть не менее двух сантиметров толщиной.

После нарезания стейку необходимо полежать при комнатной температуре 20 — 30 минут, так как мясо нельзя жарить холодным сразу после того как вы достали его из холодильника.
Разогреваем сковороду, смазываем стейки маслом, ни в коем случае не солим и не перчим!!!

Кладем стейк на раскаленную сковородку (гриль, мангал, барбекю). Обжариваем с каждой стороны по три минуты. Затем слегка убавляем огонь и дожариваем, переворачивая на 180 градусов две — три минуты для получения красивого рисунка. стейк

Снимаем стейк с огня и даем ему отдохнуть в течение пяти минут, добавляем крупномолотую соль и перец.

Рекомендованная прожарка для данного стейка — Rare или Medium Rare.

Рекомендация от шеф-повара: подавать стейк на теплой тарелке, чтобы сок от стейка не остывал и мясо оставалось теплым.

Общее время приготовления — 30 минут.

Множество вкусных и интересных рецептов по приготовлению стейков можно найти на сайте www.angusbeef.ru в разделе рецепты. Готовьте вкусно и правильно вместе с Мираторгом.

Источник